Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten kabeljauw circa 200 g, 2 eetlepels citroen sap, zout, peper, 3 eetlepels bloem, 1/2 dl olijf- of zonnebloemolie, 1 schoongemaakte en kleingesneden ui, 2 uitgeperste teentjes knoflook, 500 g ontvelde en in stukjes gesneden tomaten, 1,5 dl droge witte wijn, 1 eetlepel tomatenpuree, mespuntje tijm, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 16 groene olijven.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Besprenkel de moten kabeljauw met het citroensap, bestrooi ze met wat zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit de olie in een pan en bak hierin de moten kabeljauw snel rondom bruin. Haal de moten vis uit de pan en houd ze apart.
Fruit de kleingesneden ui en het uitgeperste knoflook circa 3 minuten in de in de pan achtergebleven bakolie. Voeg de stukjes tomaat, de witte wijn, de tomatenpuree, de tijm, de fijngehakte peterselie en wat zout en peper toe. Breng het geheel onder af en toe doorroeren aan de kook. Leg de moten kabeljauw in de saus. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles circa 10 minuten zachtjes koken tot de vis gaar is. Haal de moten vis uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze warm.
Voeg de olijven aan de saus toe. Laat de saus bij vrij veel hitte inkoken tot een gebonden geheel. Schenk de saus over de moten vis en serveer het gerecht onmiddellijk.
|
|